开水白菜属于什么美食?

开水白菜是四川传统名菜，属于川菜中的经典清汤菜。它以看似清淡实则鲜美的汤底著称，主要用老母鸡、火腿、干贝等食材熬制高汤，再选用最嫩的白菜心烹制而成。这道菜看似简单，实则对食材和火候要求极高，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。

开水白菜的独特之处

开水白菜的汤色清澈见底，味道却异常鲜美。白菜心经过反复煮制，吸饱了高汤精华，入口即化。制作时需将鸡汤反复过滤去油，保持汤水纯净。这道菜曾为宫廷御膳，如今仍是高端宴席上的经典。许多人初见时以为只是普通煮白菜，品尝后却会被其深厚的底蕴折服。