18元自助火锅利润怎么样?

18元自助火锅的利润空间较小，主要靠走量盈利。每桌成本约12元，包括食材、人工和水电，毛利约6元。但翻台率能达到8次以上，一天能接待200位顾客，总收入可达3600元，扣除固定成本后仍有盈利。商家会选用冻品和边角料降低成本，同时限制用餐时间控制消耗。

成本控制策略

商家通过简化菜品降低成本，只提供素菜、丸子等便宜食材。锅底和蘸料用浓缩料包稀释，成本不到1元。员工多雇佣兼职，按小时计费减少开支。店铺选在商圈二楼或地下室，租金比临街便宜30%。高峰期限流排队，提高翻台率，确保薄利多销。