四川火锅的木耳是什么木耳品种?

四川火锅里常见的木耳是毛木耳，也叫地木耳。这种木耳质地厚实，口感脆嫩，适合久煮不烂。毛木耳表面有细绒毛，颜色深褐，泡发后体积变大，吸饱汤汁后特别入味。火锅店还会搭配少量黑木耳，增加层次感。野生毛木耳多生长在腐木上，人工种植的则用木屑或棉籽壳培养，产量高，价格实惠。

木耳的挑选与处理

火锅用的木耳要选干燥无杂质的，泡发时间控制在20分钟以内。泡太久会失去脆劲，煮起来发软。毛木耳泡发后撕成小朵，更容易入味。清洗时多换几次水，去除残留沙土。新鲜木耳不能直接吃，必须彻底煮熟才能安全。涮火锅时先下木耳，让它充分吸收麻辣汤汁，吃起来更过瘾。