小葱表面绿色是什么东西?

小葱表面的绿色是叶绿素，这是植物进行光合作用的关键物质。叶绿素能让小葱吸收阳光，制造养分。绿色部分越深，说明光照越充足。小葱的绿色部分还含有维生素和膳食纤维，比白色部分更有营养。买小葱时，绿色鲜亮说明新鲜，发黄或发蔫就不太好了。

小葱的绿色作用

叶绿素不仅让小葱变绿，还能帮助它保持水分和新鲜度。切掉绿色部分后，白色部分容易干枯。绿色部分还能保护小葱免受病虫害侵袭。烹饪时，绿色部分可以增加菜肴的香气和色泽，丢掉太可惜了。