奶油裱花怎么样不塌?

奶油裱花不塌的关键是温度控制。裱花前奶油要冷藏2小时以上，裱花袋和裱花嘴也要提前放冰箱。打发奶油时加10克糖稳定结构，打到6分发即可，过度打发会塌陷。裱花动作要快，避免奶油在室温下停留超过5分钟。夏天操作时可在裱花盆放冰袋降温，效果更好。

奶油裱花稳定技巧

选择动物性奶油比植物性奶油更稳定，含脂量35%以上的奶油效果最佳。裱花时用牙签蘸酒精擦裱花嘴，能防止奶油粘连。裱好的花放冰箱冷藏30分钟定型，再移到蛋糕上。运输时用硬纸盒固定，避免震动。做复杂造型时可用牙签辅助支撑，确保形状不变形。