一斤银耳能吸收多少水分呢?

一斤干银耳泡发后能吸收10到15倍的水分，最终变成10到15斤的湿银耳。泡发时间约2小时，水温越高吸水越快。银耳的胶质结构让它充分吸水膨胀，变得晶莹剔透。炖煮时还会继续吸水，汤会变得更浓稠。市售湿银耳已提前泡发，买回家只需简单冲洗即可使用。

银耳的吸水奥秘

银耳的吸水能力来自其丰富的胶质和纤维结构。泡发时，水分慢慢渗入细胞间隙，使干硬的银耳变得柔软。泡发后的银耳含水量高达90%，用手轻轻一捏就能渗出水。炖煮时，银耳会持续吸水，汤汁逐渐变得黏稠。泡发后的银耳适合做甜品或汤羹，口感滑嫩，营养丰富。