酿制一斤白酒究竟需要多少粮食?

酿制一斤白酒大约需要三斤粮食。高粱、玉米、小麦和糯米都是常用原料。不同粮食的出酒率不同，高粱出酒率高，糯米口感好。酿酒时，粮食需要浸泡、蒸煮、发酵和蒸馏四个步骤。发酵时间越长，酒香越浓。传统工艺需要反复蒸馏，提高酒精度数。现代酿酒会添加酒曲，加速发酵过程。

粮食与酒的关系

一斤粮食能酿出三两到五两白酒。粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。水分含量高的粮食出酒率低，比如大米。陈年粮食酿酒更香，因为淀粉更易分解。酿酒时，粮食粉碎程度影响发酵速度。太粗的粮食不易出酒，太细的容易结块。粮食配比也很关键，比如高粱加玉米能提升酒体层次。