二刀肉在广东超市叫什么?

二刀肉在广东超市一般叫“二层肉”或“梅头肉”。这部位是猪肩胛骨下方的瘦肉，肥瘦相间，适合做叉烧或烧腊。广东人买肉常按部位细分，二层肉因口感嫩滑很受欢迎。超市冷柜标签会写明“二层肉”，有些摊贩直接喊“梅头肉”，价格比普通瘦肉贵一点。

二刀肉的烹饪方式

二层肉适合快炒或焖煮。叉烧做法最常见，用叉烧酱腌制后烤制，外焦里嫩。焖烧时加生抽和冰糖，肉质软烂不柴。家庭做糖醋里脊也会选这部位，切片裹粉炸制，酸甜开胃。广东早茶的烧卖有时也用二层肉，加香菇和虾仁调味，一口一个鲜香。