荔枝容易变质是受哪些因素影响?

荔枝容易变质主要受温度和湿度影响。摘下后荔枝会快速升温，果皮变黑，果肉变酸。高温下荔枝一天就会失去水分，变得干瘪。荔枝表面有细小气孔，湿度过高会加速腐烂。运输中挤压碰撞也会让荔枝受损，加快变质速度。采摘后立即冷藏能延长保鲜期，但冰箱湿度不够时荔枝仍会脱水。

荔枝的保鲜难点

荔枝外壳薄，保护性差，容易失水。果糖含量高，微生物繁殖快。荔枝从树上摘下后呼吸作用旺盛，自身消耗营养。乙烯气体也会催熟荔枝，让果肉加速发酵。常温放置6小时后荔枝香味变淡，口感变差。剥壳后的荔枝暴露在空气中，2小时就会氧化变色。荔枝采摘后最好连枝叶一起保存，能延长2到3天新鲜期。