深色蔬菜是哪种维生素的主要来源?

深色蔬菜是维生素K的主要来源，比如菠菜、西兰花和羽衣甘蓝。这些蔬菜颜色越深，维生素K含量越高。每天吃100克菠菜就能满足人体一天所需维生素K的六成。深色蔬菜还含有维生素A和叶酸，但维生素K最为突出。烹饪后维生素K会流失一部分，生吃或快炒能保留更多营养。

深色蔬菜的营养价值

深色蔬菜的维生素K对血液凝固和骨骼健康很重要。缺乏时容易出血或骨质疏松。除了维生素K，这些蔬菜还含多种抗氧化物质。每天吃两种深色蔬菜就能基本满足需求。颜色越深，营养越丰富，比如紫甘蓝比普通白菜营养更高。儿童和孕妇尤其需要多摄入这类蔬菜。