新鲜香菇可以直接放冰箱冷冻吗?

新鲜香菇可以直接放冰箱冷冻，但需要先处理干净。冷冻前用湿布擦去表面泥土，不要水洗，否则会变烂。整颗或切片后放入密封袋，挤出空气再冷冻。这样能保存3个月不变质。解冻后香菇会变软，适合炒菜或煮汤，但口感不如新鲜香菇有嚼劲。

冷冻后的变化

冷冻后的香菇细胞结构被破坏，水分流失明显。解冻时会渗出大量水分，炒菜时更容易出汁。香菇的香味会稍微变淡，但营养成分基本保留。如果要做火锅或炖汤，冷冻香菇反而更易入味。建议分装成小份，避免反复解冻影响口感。