猪的儿肠是什么东西?

猪的儿肠是猪小肠的一部分，也就是十二指肠。这段肠管连接胃和小肠，负责初步消化食物。儿肠质地脆嫩，口感爽滑，是火锅和爆炒的常见食材。很多人误以为儿肠是猪的子宫，其实它属于消化系统。儿肠含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值较高，但胆固醇含量也偏高。

儿肠的烹饪方法

儿肠清洗后需用面粉反复搓洗去除异味。常见做法有爆炒儿肠，搭配青椒、洋葱快炒；或者做成卤儿肠，用八角、桂皮等香料卤制。火锅涮煮儿肠时间不宜过长，10秒左右最佳，否则会变硬。儿肠炒制时火候要大，保持脆嫩口感。部分地区还会将儿肠制成香肠或腊肠，风味独特。