腌菜用的盐是大青盐吗?

腌菜用的盐不一定是大青盐，传统腌菜常用井盐、海盐或岩盐。大青盐颜色偏青，含矿物质较多，适合腌制肉类或泡菜。家庭腌菜多选择细海盐，味道纯净，容易控制咸度。大青盐颗粒粗，溶解慢，腌菜时用量要减少。不同地区腌菜习惯不同，北方多用粗盐，南方偏爱细盐。

盐的选择影响

腌菜用盐种类会影响口感和保存时间。大青盐含镁和钙，让菜更脆，但颜色会变深。普通海盐咸度适中，适合大多数蔬菜。如果用碘盐，腌菜时间要延长，碘会延缓发酵。腌菜时盐的比例很重要，一般10斤菜配1斤盐。盐放太少容易坏，太多太咸不好吃。