大闸蟹里面是红色的是什么东西?

大闸蟹里面的红色物质主要是蟹黄和蟹膏。蟹黄是母蟹的卵巢，呈橘红色，味道浓郁；蟹膏是公蟹的精巢，呈半透明胶状口感滑嫩。蒸熟后这些部分会变成鲜艳的红色，富含脂肪和蛋白质。吃的时候要小心，蟹黄容易散开，蟹膏则黏糊糊的。

蟹黄和蟹膏的区别

蟹黄只在母蟹体内成熟，秋天最饱满；蟹膏只在公蟹里，冬天更厚实。蟹黄颗粒感强，像碎蛋黄；蟹膏则像凝固的猪油。两者都是大闸蟹最美味的部分，但有些人不爱吃，觉得腥味重。挑蟹时捏一捏肚子，硬实的是母蟹，软塌塌的是公蟹。