本帮菜是指本地菜吗?

本帮菜特指上海本地传统菜肴，起源于江南地区，以浓油赤酱、咸淡适中为特色。红烧肉、糖醋排骨、草头圈子等都是经典代表。本帮菜注重原汁原味，常用黄酒、酱油调味，烹饪手法以红烧、白煨为主。上海开埠后，本帮菜吸收了苏锡菜和宁波菜的影响，逐渐形成独特风味。

本帮菜的特点

本帮菜讲究时令食材，春季用河虾，冬季选大闸蟹。烹饪时喜欢用冰糖提鲜，葱油增香。老店如德兴馆、老正兴保留着传统做法，比如走油肉要炸到金黄，八宝辣酱需慢炖两小时。家常本帮菜有腌笃鲜、炒鳝糊，宴席上则有虾子大乌参。本帮菜还擅长做汤羹，如腌菜豆瓣汤，清爽解腻。