泡菜坛子里能放醋吗?

泡菜坛子里不建议放醋。醋会改变坛内酸碱度，抑制乳酸菌繁殖，导致发酵失败。传统泡菜依靠自然产生的乳酸，添加醋会破坏微生物平衡。泡菜变酸是正常发酵过程，无需额外加醋。新手常误以为醋能快速提酸，反而会影响口感和保质期。

醋对发酵的影响

醋会杀死坛内有益菌，让泡菜发臭或发软。正确做法是用盐水和蔬菜自然发酵，温度控制在20度左右。如果喜欢酸味，可以延长发酵时间，或用柠檬汁少量调节。泡菜坛需要密封避光，打开时避免生水进入，否则整坛都可能坏掉。