豆浆表面的泡沫是什么东西?

豆浆表面的泡沫是豆浆中的蛋白质和皂苷形成的混合物。黄豆含有丰富蛋白质，打浆时蛋白质会聚集到水面，形成泡沫。皂苷是黄豆自带的一种天然成分，遇水也会产生泡沫。这些泡沫对人体无害，可以保留。如果不喜欢泡沫，可以用勺子撇掉，或者小火慢煮让泡沫自然消失。

泡沫的常见误区

有人认为泡沫有毒，其实这是误解。泡沫中的皂苷含量很低，不会伤害身体。煮豆浆时产生的泡沫，和洗衣粉的泡沫完全不同。市售豆浆机打出的豆浆泡沫更细腻，手工打的泡沫稍粗糙。过滤豆浆时，滤网上也会残留泡沫，这是正常现象。