鸡蛋的蛋黄是什么?

鸡蛋的蛋黄是胚胎的营养来源，主要由脂肪、蛋白质和维生素组成。一颗蛋黄大约含6克脂肪和4克蛋白质，还富含维生素A、D和铁质。蛋黄的颜色取决于鸡的食物，吃玉米或苜蓿的鸡产下的蛋黄更偏橙黄色。蛋黄中的卵磷脂对大脑发育有益，也是烘焙中的重要乳化剂。生蛋黄和熟蛋黄的营养成分相同，但消化吸收率有差异。

蛋黄的结构特点

蛋黄由蛋黄囊包裹，外层是薄薄的蛋黄膜。新鲜蛋黄的中央有一个白色圆点，称为胚盘，是受精后发育成胚胎的地方。蛋黄的浓稠度随存放时间变化，放久了会变稀散。煮鸡蛋时蛋黄凝固的温度大约在70摄氏度左右，超过80度会产生硫化物导致蛋黄变绿。蛋黄在烹饪中能增加食物的色泽和口感，比如提拉米苏和蛋奶糊都依赖蛋黄的细腻质地。