中华鲟里边的筋是什么?

中华鲟体内的筋其实是鱼筋，由胶原蛋白和弹性蛋白组成，主要分布在脊骨两侧和腹部。这些筋摸起来有点硬，像透明的细丝，吃起来有嚼劲。鱼筋富含蛋白质，但脂肪含量很低，很多人喜欢用它炖汤，认为能滋补身体。野生中华鲟的鱼筋更紧实，养殖的则相对松软一些。

鱼筋的用途

中华鲟的鱼筋可以晒干保存，泡发后用来做红烧或炖菜。老一辈人说鱼筋能养胃，所以常给老人和孩子吃。市场上也有加工好的鱼筋干，价格比普通鱼肉贵不少。不过鱼筋处理起来很麻烦，需要泡很久才能去除腥味，很多人嫌麻烦就不买了。