红烧肉是哪儿的特色菜?

红烧肉是江南地区的传统名菜，起源于江苏和浙江一带。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、炒糖色、慢炖等步骤制作而成。江南地区的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。上海本帮红烧肉和无锡酱排骨都是当地经典做法。红烧肉在江南家常菜中地位很高，逢年过节家家户户都会做。

红烧肉的做法

红烧肉需要选肥瘦相间的五花肉，切成方块后先焯水去腥。锅中放少量油，加冰糖炒出糖色，下肉块翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒和热水没过肉块，大火烧开转小火炖煮。炖约1小时后汤汁浓稠，肉香四溢。出锅前撒点葱花点缀，配米饭吃最下饭。这道菜的关键在于火候控制，炖得越久越好吃。