固态法白酒什么时候有的?

固态法白酒起源于元代，距今已有七百多年历史。元代《居家必用事类全集》首次记载了蒸馏酒的制作方法，用酒曲和谷物固态发酵。明代工艺成熟，清代普及民间。固态法白酒以高粱、小麦为原料，经蒸粮、拌曲、入窖发酵，再蒸馏取酒。山西汾酒、四川五粮液都是传统固态法白酒的代表。

固态法白酒的工艺特点

固态法白酒全程不加水，靠粮食自身水分发酵。发酵周期长达数月，温度控制在20到30度之间。蒸馏时用传统甑桶，蒸汽穿透酒醅，蒸汽冷凝后成为原浆酒。新酒需陶坛存放三年以上，挥发辛辣物质，增添醇厚口感。固态法白酒出酒率低，每五斤粮食仅出一斤酒，但香气浓郁，回味悠长。