鲜贝柱是什么?

鲜贝柱是扇贝的闭壳肌，呈长条状，颜色乳白或淡黄。它是扇贝最鲜美的部分，富含蛋白质和微量元素。鲜贝柱肉质紧实，口感Q弹，常用于清蒸、白灼或炒菜。市场上卖的鲜贝柱有冷冻和干制两种，冷冻的更鲜嫩，干制的需要提前泡发。烹饪前要去除白色筋膜，影响口感。

鲜贝柱的挑选方法

好的鲜贝柱颜色自然，表面干燥无黏液，按压时弹性十足。冷冻的应选包装完整无冰霜的，干制的要选完整无损的。劣质鲜贝柱颜色暗淡，有异味或松软。购买时注意生产日期，新鲜的更安全。烹饪时间不宜过长，否则会变老变硬。