发芽的土豆叫什么?

发芽的土豆叫龙葵芽。土豆发芽后会产生龙葵素，这种物质有毒，不能食用。发芽的土豆表皮变绿，质地变软，口感变差。家庭存放土豆时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果土豆只是轻微发芽，可以挖掉芽眼和周围部分，削去变绿处后煮熟食用。但发芽严重的土豆必须整个丢弃，以免中毒。

龙葵素的作用

龙葵素是土豆的天然防御物质，能防止昆虫和动物啃食。土豆发芽后，龙葵素含量会大幅增加，集中在芽眼和变绿部分。人误食含龙葵素的食物后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。高温烹煮无法完全去除龙葵素，所以发芽土豆不建议食用。家庭处理时，应将发芽部分挖深挖透，确保不留残留。