一百斤谷子兑多少酒曲合适?

一百斤谷子一般需要兑二斤到三斤酒曲。酒曲的用量会根据发酵温度和湿度调整，温度高时少放一点，温度低时多放一点。新手建议先放二斤半，观察发酵情况再调整。酒曲放太多会导致酒味过浓，放太少则发酵不完全。谷子需要提前浸泡蒸熟，冷却到三十度左右才能拌酒曲，这样效果最好。

发酵注意事项

发酵时要保持密封，每天开盖搅拌一次，防止表面发霉。温度控制在二十到三十度之间，夏天避免阳光直射，冬天用棉被包裹。发酵时间约七天，期间会有气泡产生，这是正常现象。酒曲的质量也很关键，选择正规厂家生产的酒曲，避免使用过期产品。发酵完成后，过滤掉酒糟即可得到原浆酒。