鲍鱼打花刀是背面还是正面?

鲍鱼打花刀在背面操作。鲍鱼背面有较厚的肌肉，适合切花刀增加美观和入味。正面较薄且内脏集中，不适合处理。打花刀时用刀切成菱形或交叉纹路，深度控制在肌肉层，不切断。这样既能保持鲍鱼完整，又能在烹饪时卷曲成形，提升口感和视觉效果。常见做法是先去壳，洗净后打刀，再用于红烧或清蒸。

打花刀的注意事项

打花刀时刀距要均匀，约0.5厘米宽。过深易断，过浅则效果不明显。鲍鱼需沥干水分，避免刀刃打滑。切好后可轻轻拍打，帮助刀口展开。烹饪前可短暂腌制，让调料渗入刀缝。打花刀后的鲍鱼受热更均匀，肉质更嫩。新手建议先在肉厚处试刀，熟练后再处理整只鲍鱼。