一斤鸭腿卤出来有多少重量?

一斤生鸭腿卤熟后大约剩下六两左右。卤制过程中水分蒸发，肉质紧缩，重量会减少四成。鸭腿大小和卤制时间会影响最终重量，大号鸭腿缩水更多，长时间卤煮也会更干。家庭卤制时，鸭腿煮到筷子能轻松戳透即可，避免过度收缩。

卤制要点

一斤鸭腿需要加足量卤汁没过，小火慢炖入味。卤煮前可先用开水焯去血水，这样成品更干净。卤好后别急着切，泡在卤汁里放凉会更入味。鸭腿卤好后冷藏后食用，肉质更紧实，切片摆盘好看。卤汁过滤保存还能重复使用，下次卤鸭蛋或豆腐味道更香。