花蟹什么时候蟹黄多?

花蟹的蟹黄在秋季最饱满，特别是农历九月前后。这段时间水温下降，花蟹开始积攒养分准备过冬，蟹黄自然变多。清明前后也有少量蟹黄，但不如秋季丰富。市场上常见母蟹蟹黄多，公蟹则以蟹膏为主。挑选时可以捏一下蟹脚，硬实饱满的蟹黄多。渔民常说“秋风响，蟹脚痒”，指的就是蟹黄最肥美的季节。

蟹黄多的判断方法

花蟹的蟹黄是否饱满，可以从几个细节判断。蟹壳颜色偏深、腹部圆鼓的多是母蟹，蟹黄更丰富。解开蟹脐后，若看到黄色或橘红色膏状物，说明蟹黄多。轻轻摇晃蟹身，感觉内部沉甸甸的，也是蟹黄多的表现。刚换壳的花蟹蟹黄少，要避开这种。蒸煮后蟹黄凝固成块状，质地紧实，就是优质蟹黄。