姜撞奶凝固的窍门是什么?

姜撞奶凝固的关键是新鲜老姜和全脂牛奶。老姜要磨成细茸，挤出姜汁备用。牛奶必须煮到微沸，温度控制在85度左右，太热会破坏姜酶，太凉又无法凝固。姜汁和牛奶的比例大约是1比10，混合后静置20分钟就能凝固。

凝固的原理

姜撞奶靠的是姜里的蛋白酶分解牛奶中的蛋白质。温度过高会让酶失效，温度不够则反应太慢。碗要用陶瓷或玻璃的，金属容器会影响凝固速度。倒牛奶时要快，让姜汁和牛奶充分混合。凝固后可以加糖或蜂蜜调味，冷热口感都不错。