弱麦是什么意思?

弱麦是指面筋含量较低的小麦品种，适合制作饼干、蛋糕等松软食品。这种小麦的蛋白质质量较差，延展性弱，但吸水性好。弱麦的麦粒颜色较浅，质地较软，研磨后面粉呈白色。中国常见的弱麦品种有豫麦34、济麦20等，主要分布在黄淮平原地区。弱麦制成的面团不易发酵，烘焙时容易保持形状。

弱麦的用途

弱麦面粉不适合做面包，但适合做酥性饼干和派皮。用弱麦制作的点心口感酥脆，不易变形。食品工业中常用弱麦混合其他小麦，调整面粉筋度。家庭烘焙时，弱麦面粉需要添加高筋面粉增加韧性。弱麦的价格一般低于强筋小麦，是经济型烘焙原料的选择之一。