菜刀的硬度是多少?

菜刀的硬度一般在50到60之间，用洛氏硬度表示。这个硬度既能保持锋利，又不会太脆容易断裂。家用菜刀通常在55左右，专业厨师刀可能达到58以上。硬度越高，刀刃越耐磨，但需要更专业的热处理技术。普通碳钢刀硬度稍低，不锈钢刀硬度更高。

菜刀的硬度测试

测试菜刀硬度最简单的方法是用锉刀试锉。锉刀硬度约60，能锉动说明刀不够硬。专业厂家会用洛氏硬度计测量，压头压入表面读数。新买刀时，商家会标注具体硬度值。使用中刀刃变钝，可能是因为硬度不够或热处理不当。定期磨刀能延长菜刀使用寿命。