盐腌菜会缩水多少?

盐腌菜在腌制过程中会缩水，重量减少约三分之一到二分之一。比如100公斤新鲜蔬菜腌制后，可能只剩下50到70公斤。缩水程度因蔬菜种类不同而异，白菜、萝卜等含水量高的蔬菜缩水更明显。腌制时间越长，水分流失越多，成品也会更紧实。

盐腌菜的变化

盐腌菜缩水后体积变小，但味道更浓郁。蔬菜中的水分被盐分逼出，细胞结构收缩，质地变硬。腌制3天时缩水最明显，之后逐渐稳定。有些家庭会在腌制前晾晒蔬菜，进一步减少水分，让腌菜更耐储存。成品重量虽轻，但营养和风味都浓缩了。