苏帮菜的特色是什么?

苏帮菜以甜鲜口味著称，讲究原汁原味。糖醋排骨、松鼠鳜鱼、响油鳝糊都是经典菜品。食材多用河鲜和时蔬，烹饪手法精细，刀工讲究。苏州人喜欢用虾籽、火腿提鲜，口味偏清淡却层次丰富。宴席上“三套鸭”等名菜展现厨艺功力，家常菜如腌笃鲜也透着江南韵味。

苏帮菜的烹饪特点

苏帮菜注重火候控制，擅长炖、焖、煨。文火慢炖的母油船鸡酥烂脱骨，清炒虾仁保持脆嫩。食材处理讲究，如清炒河虾仁需手工挑去虾线。调味用糖不多，以突出食材本味。摆盘精致，如蟹粉豆腐如艺术品。苏州人吃面讲究汤头，枫镇大肉面用酒酿吊鲜，一碗面能尝到四季风味。