氮气用于食品保鲜是什么性质的?

氮气用于食品保鲜属于物理保鲜方法。氮气性质稳定，不与食物发生化学反应，能隔绝氧气抑制细菌生长。常见应用有薯片、坚果包装充氮，保持酥脆；咖啡豆充氮防止氧化；生鲜肉类用氮气保鲜锁住水分。氮气还能防止食物受潮和挤压变形，延长货架期2到3倍。

氮气保鲜的优势

氮气保鲜安全无毒，残留物可直接接触食物。相比化学防腐剂，氮气不会改变食物原有味道和营养。超市里熟食区用氮气保鲜，食物颜色更鲜亮；面包房用氮气包装，能保持松软3天。家庭也可用氮气保鲜罐存放茶叶，防止串味受潮。氮气保鲜成本较低，操作简单，适合大规模应用。