金华火腿的产地是什么地方?

金华火腿产自浙江省金华市及周边地区，包括东阳、义乌、永康等地。这里气候湿润，冬季寒冷干燥，特别适合火腿腌制。金华火腿选用当地特有的“两头乌”猪后腿制作，经过腌制、洗晒、发酵等工序，历时8到10个月完成。传统工艺讲究“三伏加工，三伏成熟”，成品色泽红润，香气浓郁。

金华火腿的制作特点

金华火腿制作讲究时节，每年立冬后开始腌制，用粗盐反复揉擦猪腿，再悬挂在通风处自然风干。发酵过程中，火腿会分泌出白色菌丝，这是风味形成的关键。一只5公斤重的火腿需要消耗2公斤盐分，重量会减少到3公斤左右。成品火腿可保存2到3年，越陈越香，是烹饪提味的绝佳食材。