陕西烤肉筋是哪个部位的?

陕西烤肉筋选用牛的颈部和胸腔之间的筋膜部位，也就是牛板筋。这个部位筋膜厚实，富含胶原蛋白，烤制后口感Q弹有嚼劲。牛板筋需要提前用香料卤制入味，再穿成串炭火慢烤。烤好的肉筋外焦里嫩，撒上辣椒面和孜然粉，香气扑鼻。当地人喜欢搭配冰镇啤酒，是夜市摊的热门小吃。

烤制技巧

烤肉筋前要先将筋膜切成均匀薄片，用八角、桂皮等香料卤煮两小时。炭火温度控制在200度左右，边烤边刷秘制酱料。烤制过程中要不断翻面，防止烤焦。正宗的烤肉筋会微微卷曲，表面出现焦黄色斑点。出锅后趁热食用，能尝到筋膜的韧性和香料的复合滋味。