月饼有哪几种类型?

月饼种类很多，按口味分有甜味、咸味和麻辣味。广式月饼皮薄馅多，豆沙、莲蓉是经典馅料；苏式月饼酥皮层次分明，肉松、蛋黄咸香可口。冰皮月饼外皮冰凉，水果馅料清新；滇式月饼玫瑰花瓣入馅，香气浓郁。北方老式月饼个头大，五仁馅料扎实；鲜肉月饼皮脆馅嫩，江南一带很受欢迎。

月饼的制作特点

月饼皮分酥皮和糖皮，酥皮用猪油起层，糖皮用转化糖保湿。馅料讲究新鲜，豆沙需炒干水分，莲蓉要过筛细腻。广式月饼刷蛋液烤制，表面金黄；苏式月饼需折叠多次，烤后层层酥脆。冰皮月饼冷藏保存，常温易变质；鲜肉月饼现烤现卖，放凉后皮会变硬。模具压花是月饼的点睛之笔，传统图案有嫦娥、玉兔等。