螺蛳粉里用的木耳是哪种木耳?

螺蛳粉里用的是黑木耳，也叫云耳。这种木耳颜色乌黑，质地脆嫩，泡发后能吸收汤汁的味道。黑木耳价格便宜，容易买到，是螺蛳粉的经典配料之一。有些商家也会用毛木耳代替，但口感更硬，不如黑木耳受欢迎。好的黑木耳泡发后能恢复原来的大小，吃起来有嚼劲。

木耳的挑选方法

挑选黑木耳要选颜色自然、无杂质的。干木耳应该干脆一捏就碎，潮湿的说明受潮了。泡发时用温水，泡20分钟到半小时即可。泡发后用手轻轻搓洗，去掉沙土。好的木耳吃起来脆嫩，没有异味。如果发粘或发滑，可能是变质了，不能吃。