剁椒是什么品种?

剁椒是用新鲜红辣椒剁碎后腌制而成的调味品。主要选用肉质厚、辣度高的品种，如朝天椒、线椒或二荆条。辣椒经过晾晒去水，加入大量盐、蒜和白酒腌制，颜色鲜红，味道咸辣。湖南、四川等地常用它做剁椒鱼头、剁椒蒸菜。家庭制作时，辣椒和盐的比例约10:1，密封存放2周后即可食用。

剁椒的用途

剁椒可直接拌面、拌饭，也能炒菜或做蘸料。剁椒炒鸡蛋、剁椒炒四季豆都是家常菜。它还能给火锅、汤品增香，甚至用来拌凉菜或夹馒头。剁椒保质期较长，冷藏可存放半年，开封后需尽快食用。部分地区还会在剁椒里加入豆豉或姜，风味更丰富。