油炸是什么菜系?

油炸是中国菜系中常见的烹饪方式，属于川菜、粤菜等多个菜系。炸鸡排、炸春卷、炸油条都是典型代表。高温热油让食材快速熟透，外酥里嫩。北方冬天炸麻花，南方夏天炸虾球，各地都有特色油炸小吃。街头巷尾的炸串摊，用竹签串起食材裹粉油炸，深受欢迎。

油炸的烹饪特点

油炸用油温控制在160到200度之间，食材表面形成金黄酥脆层。炸制时间短，几分钟就能完成。油条泡发蓬松，因为面团加了小苏打。炸丸子时，淀粉裹住肉馅，锁住水分不流失。油炸后食物香气浓郁，但油脂较多，建议搭配解腻的醋或茶。