饭店品类结构是什么?

饭店品类结构指饭店提供的菜品、饮品和服务的分类组合。常见结构包括正餐类、快餐类、火锅类、烧烤类等。正餐类主打炒菜、汤品和主食；快餐类注重快速出餐，如汉堡、盖饭；火锅类以汤底和涮品为主；烧烤类侧重烤肉和串类。不同品类结构对应不同消费场景和目标顾客。

品类设计要点

饭店品类结构需考虑食材采购成本和制作难度。正餐类食材多样，人工成本高；快餐类标准化程度高，效率快；火锅类半成品多，操作简单；烧烤类需要专业设备和炭火技术。饭店会根据面积、位置和客流量选择合适品类，确保盈利和翻台率。