江西小炒怎么样?

江西小炒以辣为主，酸辣鲜香是它的特色。辣椒、大蒜、姜和豆豉是常用调料，菜式有辣子鸡、小炒黄牛肉、井冈山烟笋等。江西人喜欢用本地辣椒，比如螺丝椒和朝天椒，辣味直接过瘾。小炒讲究火候，锅气足，食材新鲜，下锅快炒几秒就出锅，保持脆嫩口感。

江西小炒的饮食文化

江西地处山区，气候潮湿，吃辣能驱寒祛湿。每家餐馆都有秘制辣椒酱，用米酒和醋调制，辣中带酸。当地人早餐也爱小炒，配米饭或米粉下饭。游客必点小炒鱼头，用鄱阳湖胖鱼头，肉质细嫩，汤汁红亮。江西小辣不腻，吃完满头大汗，特别下饭。