大小曲混合是什么香型?

大小曲混合香型是指同时使用大曲和小曲酿酒的工艺。大曲产酒香气浓郁，小曲产酒口感清爽。两者结合后，酒体既有大曲的醇厚，又有小曲的纯净。这种香型常见于兼香型白酒，如白云边、酒鬼酒等。酿造时先以小曲糖化，再用大曲发酵，最后蒸馏取酒。成品酒兼具浓香、清香和酱香的特点。

混合工艺特点

大小曲混合工艺对温度和湿度要求严格。大曲发酵温度在50度以上，小曲发酵温度控制在30度左右。酿酒师需精准控制两种曲的用量比例。混合后的酒需要窖藏至少3年才能上市。这种工艺的白酒入口绵柔，回味悠长，适合搭配重口味菜肴。市场上这类酒价格普遍高于单一香型白酒。