新疆羊肉是山羊还是绵羊?

新疆羊肉主要来自绵羊，尤其是阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克羊等品种。这些绵羊肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合制作烤全羊、手抓肉等美食。新疆部分地区也饲养山羊，但山羊多用于产奶或制作乳制品，食用较少。当地牧民根据气候和草场条件选择养殖品种，确保羊肉品质优良。

羊肉的区别

绵羊肉肥瘦相间，膻味较轻；山羊肉紧实，膻味较重。新疆人偏爱绵羊肉，常用来做大盘鸡、羊肉串。冬季时，牧民会宰杀绵羊储存肉食，夏季则以山羊奶为主。羊肉价格因季节波动，冬季每公斤比夏季贵20元左右。游客在新疆吃羊肉时，能明显感受到绵羊的鲜嫩口感。