兰州牛肉面的起源是什么?

兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，由回族厨师马保子创立。他最初在兰州街头挑担卖面，用牛骨熬汤，加入牛肉和辣椒油，深受食客喜爱。这种面食被称为"热锅子面"，后来演变成今天的兰州牛肉面。1925年，马保子开了第一家店面，正式命名为"马子禄牛肉面"，成为兰州牛肉面的代表。

兰州牛肉面的特色

兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗绿、面条黄。面条有宽、细、扁、圆等多种形状，每种口感不同。正宗的兰州牛肉面必须用高筋面粉，加入盐水反复揉制，拉出的面条筋道爽滑。每天清晨，兰州街头到处是吃牛肉面的食客，这道面食已成为兰州的城市名片。