白酒的焦糊味是什么?

白酒的焦糊味来自酿酒过程中的高温加热。粮食在蒸煮时如果火力过大或时间过长，会产生焦化反应，形成焦糊味。有些酒厂会特意用焦香的粮食酿酒，增加酒体层次感。储存不当也会让酒产生焦味，比如长期接触高温环境或木质容器烧焦的部分。

焦糊味的形成原因

焦糊味的产生与酿酒工艺密切相关。蒸馏时酒醅局部过热会产生焦化物质，这些物质混入酒中带来焦香。新酒存放时若陶坛有烧焦痕迹，也会让酒染上焦味。有些酒师认为适量焦糊味能提升酒的复杂度，但过量会让酒体变得粗糙，影响口感。