酱香酒有几种风味?

酱香酒的风味主要分为三种：酱香、窖底香和醇甜香。酱香浓郁突出，带有类似发酵豆类的香气；窖底香带有窖泥的厚重感，口感偏醇厚；醇甜香则清爽甘冽，入口绵柔。这三种风味相互融合，形成独特的复合口感。优质酱香酒还会带有焦香、花果香等层次，回味悠长。不同品牌的风味比例略有差异，但都离不开这三大基础风味。

酱香酒的风味来源

酱香酒的风味来自复杂的酿造工艺。高温制曲让微生物充分发酵，产生丰富的香气物质；九次蒸煮八次发酵让风味层层叠加；三年窖藏让酒体更加醇和。窖池的土壤和水质也会影响风味，比如赤水河的水质就特别适合酿酒。新酒辛辣刺激，经过陈放后辛辣味减弱，酱香更加突出，老酒甚至能喝到淡淡药香和陈香。