鸡肫里面黑色的是什么?

鸡肫里的黑色物质是鸡的内壁膜，俗称“鸡内金”。这是鸡砂囊的内膜，呈金黄色或黄褐色，有时会带有黑色斑点。鸡内金含有丰富的蛋白质和微量元素，是传统中药材，有助消化的功效。食用时可以洗净保留，也可以去除。鸡肫本身是鸡的胃，负责研磨食物，内壁膜能保护胃壁不被食物划伤。

鸡肫的食用建议

鸡肫清洗时要撕掉内壁的黄色薄膜，否则口感会发苦。烹饪前可以用盐或面粉反复搓洗，去除杂质和异味。鸡肫适合爆炒、卤制或煮汤，口感脆嫩。购买时要选择色泽鲜亮、无异味的，避免发黑或松软的。储存时用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏可保存2天，冷冻可保存1个月。