螃蟹什么季节最好吃?

螃蟹在秋季最好吃，尤其是农历九月。这时候的蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，膏脂肥厚。秋风起时，螃蟹开始活跃，体内积累的营养最多。清明前后的小蟹壳软肉少，口感较差。中秋时节的螃蟹个头适中，肉质紧实。冬季的螃蟹虽然也能吃，但膏脂会减少，风味不如秋季。渔民常说“九雌十雄”，指九月母蟹最肥，十月公蟹最香。

螃蟹的挑选技巧

挑螃蟹要看外壳颜色青亮，腹部洁白有光泽。掂一掂分量，重的蟹肉更结实。按一下蟹壳，硬实的蟹膏多。解开蟹脐，圆肚的母蟹蟹黄满。绑蟹的绳子松紧适中，太紧可能伤到蟹腿。活的螃蟹会吐泡泡，反应敏捷。死蟹不能吃，细菌会快速繁殖。蒸蟹时肚子朝上，避免蟹黄流失。吃蟹要趁热，冷了腥味会加重。