酿酒一百斤粮食多少水合适呢?

酿酒一百斤粮食需要加一百五十斤到两百斤水。水太少会导致发酵不充分，酒味淡薄；水太多则酒精度数低，出酒率下降。高粱、玉米、大米等粮食吸水性不同，高粱需水少，大米需水多。冬天水温要高些，夏天常温即可。水质也很关键，井水、山泉水比自来水更合适，含氯量少不影响发酵。

水温与水质影响

水温过高会杀死酵母，低于二十度发酵慢。最佳水温在三十度左右，摸着不烫手。水质硬会影响口感，软水更适合酿酒。发酵时每天搅拌一次，让粮食和水充分接触。酒糟蒸煮后可以再加水二次发酵，能多出十斤酒。老酿酒师常说"水是酒的血"，水选对了酒香才醇厚。