黑米泡的水是黑紫色的是真的黑米吗?

黑米泡水变黑紫色不一定是真黑米。真黑米含有花青素，遇水会自然溶出，使水呈现深紫红色。但劣质染色米也会掉色，可用白纸巾测试，真黑米掉色均匀且不会留下明显色块。真黑米断面为白色，染色米整体发黑。购买时选择正规渠道，观察米粒光泽和气味，避免买到假货。

如何辨别真假黑米

真黑米泡水后颜色较浅，米粒仍保持完整。染色米泡水后颜色异常浓重，水会迅速变黑。取几粒黑米用湿巾擦拭，真黑米不易掉色，染色米会在湿巾上留下明显紫色。煮粥时真黑米汤呈淡紫色，染色米汤则发黑发亮。消费者可优先选择带有机认证的产品，降低买到假货的风险。